24 octobre 2021

Croûte à tarte à l’huile de noix de coco | Boulanger minimaliste

La croûte à tarte à l’huile de coco m’a échappé pendant un certain temps maintenant, mais après de nombreuses tentatives, je suis tellement heureuse d’avoir trouvé une méthode qui fonctionne !

Pourquoi l’huile de coco ?

C’est naturel, sans produits laitiers, végétalien, sans gluten, facile à trouver, polyvalent, non raffiné et non transformé. Certains prétendent même que c’est un aliment santé que nous devrions manger davantage.

De plus, nos lecteurs demandent un remplacement du beurre végétalien dans la croûte à tarte depuis un certain temps maintenant, et je savais que l’huile de noix de coco serait la solution idéale.

L’huile de noix de coco donne une croûte parfaitement feuilletée, facile à travailler, polyvalente et qui n’a pas le goût de la noix de coco dans le produit fini ! C’est limite de la sorcellerie, je sais !

Scoopable, pas liquide

Tout d’abord : la consistance de l’huile de noix de coco est extrêmement importante pour assurer le succès de cette recette.

Vous voulez que l’huile de noix de coco soit dans l’état dans lequel elle se trouve généralement lorsque vous l’achetez en magasin : Scoopable (voir photo ci-dessous).

Si l’huile de noix de coco est trop liquide ou trop liquide, la croûte peut être difficile à travailler. J’inclus quelques conseils dans les notes si votre huile est liquide pour vous assurer de partir du bon pied !

Se comporte-t-il différemment ?

Non! En plus de prêter attention à la texture de l’huile de noix de coco, cette croûte se comporte comme n’importe quelle autre croûte typique de beurre ou de margarine (à l’exception des bords fantaisie sur la croûte à tarte tombant parfois légèrement pendant la cuisson).

Vous allez commencer par mélanger l’huile dans votre farine avec un emporte-pièce, puis ajouter de l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Comme pour les autres croûtes, veillez à ne pas trop mélanger. Enfin, transférez-le sur une surface farinée et étalez-le immédiatement ! Pas besoin de le laisser reposer. C’est aussi simple que ça.

Peut-on utiliser d’autres farines ?

Oui et non. Je n’ai pas encore testé cette croûte avec d’autres farines, mais je suis convaincu qu’elle fonctionnera avec la plupart des autres farines finement moulues contenant du gluten (telles que la farine de blé entier blanche et l’épeautre). Cependant, je ne l’ai pas encore testé avec des farines sans gluten, alors restez à l’écoute pour les mises à jour !

Si vous l’essayez vous-même avec une farine alternative (sans gluten ou non), dites-moi comment ça se passe dans les commentaires. J’aimerais en faire une ressource plus approfondie et complète.

J’espère que vous aimez tous cette croûte! Il est indétectable sans produits laitiers, incroyablement facile à travailler et incroyablement feuilleté et délicieux. Prendre plaisir!

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Durée totale 1 heure 5 minutes

Portions 12 (mini croûtes à tarte // ou 1 croûte à tarte complète par 12 mini*)

Plat Dessert, Croûte à Tarte

Cuisine Vegan

Congélateur 2 semaines

Est-ce que ça tient ? 2 jours

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 2/3 tasse d’huile de noix de coco (pelle // pas liquide)*
  • 3-6 cuillères à soupe d’eau glacée
  • Voir les notes sur l’huile de noix de coco pour s’assurer que c’est la bonne texture avant de commencer !

  • Ajouter la farine et le sel dans un grand bol à mélanger et fouetter pour mélanger.

  • Ajoutez ensuite l’huile de noix de coco par cuillerées (voir photo) et utilisez un coupe-pâte (ou une fourchette) pour couper les deux ensemble, jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable humide – environ 30-45 secondes.

  • Ajouter de l’eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et utiliser une cuillère en bois pour mélanger doucement. Ajoutez seulement autant d’eau que nécessaire pour l’aider à se rassembler et à former une pâte – environ 3-4 cuillères à soupe (la quantité telle que la recette originale est écrite // ajustez si vous modifiez la taille du lot).

  • Utilisez vos mains pour pétrir/former doucement la pâte dans le bol et rassembler les restes en vrac. Transférez ensuite directement sur une surface bien farinée et formez un disque avec vos mains.

  • REMARQUE : Si vous utilisez la croûte pour 2 tartes (ou 1 croûte inférieure et 1 croûte supérieure), divisez la pâte en deux pour l’étaler séparément (la quantité telle que la recette originale est écrite // ajustez si vous modifiez la taille du lot). Sinon, gardez-le en un seul morceau.

  • Farinez légèrement le dessus de la pâte, ainsi qu’un rouleau à pâtisserie, et roulez doucement en un cercle de la forme de votre moule à tarte, d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Ajouter plus de farine au besoin pour éviter de coller. C’est assez tolérant, donc s’il craque, il suffit de le réparer avec des doigts légèrement humides et de le reformer.

  • REMARQUE : Pour faire des mini tartes dans un moule à muffins, roulez votre pâte sur environ 1/4 de pouce d’épaisseur (voir photo), en ajoutant plus de farine si la croûte colle. Ensuite, utilisez un grand emporte-pièce rond (environ 3 1/4 pouces de diamètre) pour découper autant de cercles que la pâte le permet – vous visez 12 (quantité telle que la recette originale est écrite // ajustez si vous modifiez le lot taille), et vous devriez avoir plus qu’assez de pâte. Saupoudrez une grande planche à découper en bois (ou une autre surface) de farine et utilisez une spatule pour creuser un cercle à la fois. Farinez légèrement le dessus du cercle, puis utilisez votre rouleau à pâtisserie pour l’étaler légèrement plus grand et plus fin – environ 1,5 fois sa taille de départ. Faites attention à ne pas le rendre trop fin ou il sera difficile à travailler. Utilisez votre spatule pour soulever la croûte, puis utilisez vos mains pour draper la croûte dans votre moule à muffins, permettant aux bords de se replier et de s’enrouler sur elle-même pour s’adapter à sa forme (voir photo). Utilisez vos mains pour former soigneusement la croûte dans les moules, en faisant attention de ne pas étirer la pâte, mais plutôt de la plier et de la pousser vers le bas pour qu’elle épouse la forme du moule. Répétez jusqu’à ce que tous les moules soient remplis et que la plus grande partie de la croûte soit utilisée – réservez les restes pour de futures tartes ou autres produits de boulangerie.

  • Si vous utilisez une croûte à tarte standard de 9 pouces (ou de taille similaire), utilisez simplement le rouleau à pâtisserie pour enrouler la croûte et la draper sur le moule. Formez simplement les bords (en évitant les bords trop hauts ou les motifs fantaisistes car l’huile de noix de coco ne la retient pas aussi bien que le beurre) et ajoutez la garniture de votre choix (comme la pomme ou la citrouille). Abaisser le reste de la croûte, draper sur le dessus de la tarte et sceller (facultatif).
  • Cuire les tartes à 350 degrés F – 400 degrés F pendant la durée désirée (variera selon la garniture – 30 minutes à 1 heure ou plus). Si elle brunit trop rapidement, tentez les bords avec du papier d’aluminium pour éviter de brûler.

  • Pour conserver la pâte non cuite pour une utilisation future, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur jusqu’à 2 semaines. Décongeler avant utilisation.

  • * Assurez-vous que votre huile de noix de coco est pelle (dans l’état où elle se trouve généralement lorsque vous l’achetez en magasin), et non liquide. S’il est trop liquide et versable, cela affectera négativement la croûte. Pour fixer, placez le pot au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse pendant 30 minutes, puis remuez et laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante. L’huile doit être constamment solide, pas partiellement solide et partiellement liquide. Répétez ce processus (de refroidissement, de brassage, de repos), jusqu’à ce que la bonne texture soit obtenue (voir photo de cuillère avec de l’huile). C’est la clé pour s’assurer que la texture de la croûte est juste et que la pâte est facile à travailler. (Pour des résultats optimaux et cohérents, assurez-vous de conserver votre huile de noix de coco dans un endroit frais et sombre pour la garder à la bonne texture/consistance.) * La recette (telle qu’écrite à l’origine) donne assez pour une tarte de 9 pouces + assez de croûte pour garnir/sceller, OU assez pour 12 à 14 mini tartes (faites dans des moules à muffins).*Le temps de cuisson variera en fonction de la garniture de la tarte.

    Portion : 1 mini croûtes à tarte Calories : 184 Glucides : 15,9 g Protéines : 2,2 g Lipides : 12,3 g Lipides saturés : 10,1 g Lipides polyinsaturés : 0,29 g Lipides monoinsaturés : 0,79 g Lipides trans : 0 g Cholestérol : 0 mg Sodium : 98 mg Potassium : 22 mg Fibres : 0,6 g Sucre : 0 g Vitamine A : 0,42 UI Vitamine C : 0 mg Calcium : 3,47 mg Fer : 0,97 mg

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